★エノキタケを食べると34％胃がんのリスクが減る研究結果

６日に放送された「林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル」（テレビ朝日）では、『この秋食べたい体に良い野菜ランキング』を発表。

免疫が落ちる秋だからこそ栄養素がたっぷり食べたい秋野菜。そのひとつに「エノキタケ」がある。

エノキタケは血管疾患対策に期待されている野菜で、"キノコイトサン"が含まれ、キノコの細胞壁に含まれる特有の多糖類で、心筋梗塞などの予防にもなるとされ、悪玉コレステロールを減らす役割を果たしている。

さらに、最新の研究では「胃がんのリスクが34％も減少」したとの報告があった。

エノキを週に３回以上食べる人は、ほとんど食べない人に比べて「胃がんのリスクが34％も減少」したことが、国立がん研究センターと長野県農村工業研究所などの共同研究で、456人を対象に4年間かけて行った追跡調査した結果明らかになった。

実際には、どの成分により起こったのかは不明だが、今後の胃がん対策として注目されるべき野菜だ。

しかし、期待される野菜でも、調理方法を間違っては栄養を摂取することができない。
エノキの成分は水溶性のため、調理したときには汁ごと食べること。

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