1: 2017/05/18(木) 11:04:16.05 ID:CAP_USER9
5月17日 19時27分

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Q アニサキスって何?

A アニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Q サバ食べなけりゃいいじゃん?

A いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Q お酢でしめると有効って聞いたよ?

A 効きません。

◯菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Q かんだら大丈夫だって?

A しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

続きはソースで

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html
ダウンロード (7)

引用元: 【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫?★2 ©2ch.net

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2: 2017/05/18(木) 11:06:27.61 ID:CtaTxexM0
よっぽど噛み砕かないと無理だろ
あんな小さいの

965: 2017/05/20(土) 16:17:58.97 ID:Wcq1SKoR0
>>2
身体がほんの少しでも傷つけは即死する。
だから絶対ではないがよく噛むのはかなり効果的。

3: 2017/05/18(木) 11:07:11.12 ID:lzIiEIxe0
胃カメラの除去用アームがシャキーンと準備する動画が格好よかった。

331: 2017/05/18(木) 13:02:15.87 ID:Q2Q07cn40
>>3
別に除去用でもない普通の生検鉗子で取るけど

4: 2017/05/18(木) 11:10:54.67 ID:rgON7rZF0
しめ鯖好きでしょっちゅう食ってるけど当たった事ない

98: 2017/05/18(木) 11:36:46.44 ID:Z5VAyaBM0
>>4
そこらで売ってるのは冷凍で流通してるから

449: 2017/05/18(木) 15:25:56.75 ID:rh40Z7xy0
>>4
知ってるか?店で自家製造してるのも、冷凍原材料使ってるんやで

5: 2017/05/18(木) 11:11:58.87 ID:KoMQ1chs0
カウンターの寿司より回転寿司

270: 2017/05/18(木) 12:29:27.70 ID:ih+VJSqN0
>>5
関係ないだろ。鮮度がいいほどいるからむしろちゃんとした店の方が多いかも。
あんなものババ引いたとしか思えないな。運だよ。
よく噛めばっていうが刺身を40回も50回も噛めないよな。健康のために食ってるんじゃない。うまいから食ってんだよ。

283: 2017/05/18(木) 12:35:19.76 ID:VfjRGSN/0
>>270
24時間-20℃で冷凍してある方がいいそうだから
冷凍可能な魚は回転寿司の方が安全かも

6: 2017/05/18(木) 11:12:35.02 ID:WFvHi4rB0
>>1
刺身にする時に触診すれば結構わかるけどね
イカは透かせば丸見えだし

まぁ刺身もいずれ生レバー同様規制されるよ

7: 2017/05/18(木) 11:12:35.06 ID:i2bW45Fe0
どこかの教授が噛んだら大丈夫って自ら実験してたな

8: 2017/05/18(木) 11:13:17.99 ID:AGQWAOX10
釣り好きだか内蔵にぎっしりアニサキスが詰まってることあるぞ
新鮮なら身に入らないからふつうに刺し身にして食う

20: 2017/05/18(木) 11:17:16.65 ID:lsW75fRB0
>>8
魚が死ぬと内臓が腐るから身に這い出てくるんだっけ

895: 2017/05/20(土) 03:18:12.65 ID:yaMyMbc90
>>20
釣ったその日に内蔵を取り除けば大丈夫。

903: 2017/05/20(土) 03:29:11.35 ID:GuYyoh5s0
>>895
んなことぁない

936: 2017/05/20(土) 08:10:04.16 ID:SSb88djJ0
>>903
実際に釣りしてるから解るよ
食中毒にはならない
よく調べてみろ

938: 2017/05/20(土) 08:17:25.46 ID:heaAFf3Y0
>>936
魚の種類にもよるわな、鮭なんていくらワタ抜いても身に居るだろう

943: 2017/05/20(土) 08:41:10.08 ID:SSb88djJ0
>>938
鮭なんか一般人は釣らないからなw
さすがにサバ釣ったときは生では食べなかった。

948: 2017/05/20(土) 11:05:41.40 ID:GuYyoh5s0
>>936
そういうしょうもない自分基準で書き込むとデマ流す事になる

9: 2017/05/18(木) 11:13:41.69 ID:UjuhFL1Z0
噛めばって、余計気持ち悪い

10: 2017/05/18(木) 11:13:50.96 ID:EhTc5/9v0
胃液でも平気なんだもんな。

342: 2017/05/18(木) 13:07:09.27 ID:k6TCLW1g0
>>10
平気じゃないから逃れようとして胃壁に食いつくんだがw
ちなみに痛むのは胃液に食いついたことによるんじゃなくて(胃に痛覚はない)
アレルギー反応で胃が痙攣起こすからだってよ

350: 2017/05/18(木) 13:09:40.48 ID:Q2Q07cn40
>>342
胃に痛覚はないという言い方は語弊がある
胃潰瘍だって痛いんだから深く(粘膜下層まで)傷つけば痛いよw
それとアレルギー反応で痛いのは確かだが
別に痙攣なんてしてねえぞw

12: 2017/05/18(木) 11:15:03.05 ID:jXlnN+qq0
サンマの頭から骨まで丸ごとバリバリ食べる歯力があれば可能性はある
ちなみに俺は歯が欠けたから諦めた

13: 2017/05/18(木) 11:15:03.47 ID:1XcMYNUI0
アレルギ-反応だから
必ず起こるものじゃないんだろ
子供の魚食べてた人は免疫できてんじゃないの

38: 2017/05/18(木) 11:24:04.33 ID:jTfsD15q0
>>13
ウイルスじゃないから免疫とか関係なくね
アニサキスは4日もすれば胃酸でほっといても死ぬらしいぞ
その前によく噛んで体の一部でも傷がつけば死ぬんだけど

174: 2017/05/18(木) 11:52:22.11 ID:SirQb9w80
>>38
この前テレビで専門家が、痛みはアレルギー反応って言ってたぞ。
胃をかまれても痛みは感じないと言ってた。

177: 2017/05/18(木) 11:53:00.20 ID:GcWfJE2e0
>>174
ジャガーの旦那は違うと言ってた

198: 2017/05/18(木) 12:02:02.24 ID:SirQb9w80
>>177
そうなのか。
検索でもアレルギーという意見はあるけど、まだはっきりしないのかな?

207: 2017/05/18(木) 12:03:57.25 ID:GcWfJE2e0
>>198
実際食いついてるからな
アレルギーってなら生き死に関係ないだろうし

828: 2017/05/19(金) 18:22:08.37 ID:FLS9taYw0
>>198
アニサキスの噛みついた部分に好酸球が浸潤して炎症が起こる
少し前の医事新報か何かの雑誌で離島等で内視鏡が迅速に出来ない地域はステロイドの内服を行うと症状が起こらない、、って載っていたよ

27: 2017/05/18(木) 11:20:22.53 ID:+OMD4xzw0
凍らせればいいんだろ