cooking_fish_anisakis
1: 2021/08/26(木) 17:03:41.01 _USER
寄生虫、電力処理で刺し身OK 加熱・冷凍の代替法開発

 熊本大の浪平(なみひら)隆男准教授と水産加工会社ジャパンシーフーズ(本社・福岡市)の共同研究チームは、魚の切り身にいて食中毒を引き起こす寄生虫アニサキスの新たな殺虫方法を開発した。
 加熱や冷凍といった従来の方法と異なり、瞬間的に発生させる大電力「パルスパワー」を利用し、生食用の切り身の品質や味を落とさず退治できるという。

(以下略、続きはソースでご確認下さい)

朝日新聞DIGITAL 2021年8月26日 13時40分
https://www.asahi.com/articles/ASP8T74LJP72TLVB002.html

80: 2021/08/26(木) 19:18:21.85
>>1
これは電撃ニュースだな

94: 2021/08/26(木) 20:12:41.37
>>1
電気椅子みたいな?

137: 2021/08/27(金) 01:53:26.31
>>1
雷喰らって多臓器不全で死にました、死に至った経緯は不明です
みたいなものだろ

3: 2021/08/26(木) 17:05:36.51
牛レバはどうなん

120: 2021/08/26(木) 23:00:27.64
>>3
牛は後から菌が付く。

5: 2021/08/26(木) 17:07:15.08
これはすごい。他にも使えないかな。

6: 2021/08/26(木) 17:08:04.43
それって寄生虫も食べるってことだよね?

10: 2021/08/26(木) 17:11:32.13
>>6
お前は知らないうちに寄生虫食べまくってるよ?
寄生虫どころか虫や虫の卵も今までの人生で大量に食べている
そんなもんより重金属とか放射性物質を心配しなよ

16: 2021/08/26(木) 17:24:44.99
>>6

そんな事言ってたらサバ缶なんて食べられんぞww

47: 2021/08/26(木) 17:59:28.13
>>6
加熱処理や冷凍して殺してるだけで、
天然の魚介類には寄生虫がかなりの確率でいるぞ
普段の食事でもそれも一緒に食べてる

123: 2021/08/26(木) 23:05:32.35
>>47
知りたくなかった!

7: 2021/08/26(木) 17:08:12.73
死滅というが、死骸は残るだろ、取り除かなければ食わん

19: 2021/08/26(木) 17:30:08.94
>>7
頭悪すぎ
鯖缶とかはほとんど寄生虫も一緒に入ってるよ

127: 2021/08/26(木) 23:32:40.27
>>7
通常は冷凍して殺して刺し身で出してるわけよ
取り除いて刺し身にしている店なんてまずないぞ

129: 2021/08/26(木) 23:49:52.17
>>7
お前は焼き秋刀魚や焼き鯖を食ったことがないのかw
いちいち見てから、取り除いて食ってるのか?

8: 2021/08/26(木) 17:10:40.68
業務用だけじゃなくて釣り人用にもぜひ開発して欲しい

12: 2021/08/26(木) 17:19:48.94
豚肉とかにも使えるのならすごく嬉しいじゃない

14: 2021/08/26(木) 17:20:26.30
不明じゃあいまいち信用できんが、
うまくすれば牛豚の肉とかに使えるかもね。

昔ユッケで死んでたし、生で食いたい人もいるのだろうから、
そういう人には朗報かも。

131: 2021/08/27(金) 00:00:56.86
>>14
あれは寄生虫じゃないからなあ

17: 2021/08/26(木) 17:29:01.45
まあ線虫はあれで優れた生物らしいし、
・・あ、ダメだ群体想像して一気に気持ち悪くなった・・

21: 2021/08/26(木) 17:31:32.83
サバ缶に入っている白い細長いのはやっぱり虫だったのか…
食べちゃうけど

23: 2021/08/26(木) 17:33:40.33
切り身なら、まぁ、切りようによっては効果あるかもしれん。
まるのまま効果があったら、画期的だよね。

32: 2021/08/26(木) 17:45:43.36
やったあ
秋刀魚や鯖の刺身大好きなんだけど
何度かアニサキスにやられて辛かった

48: 2021/08/26(木) 18:00:08.80
>>32
中っても食うとか相当好きなんだなw新鮮な鯖の刺身旨いよな。
寄生虫とは別にヒスタミン中毒があるから”新鮮な鯖”が手に入る環境なら食べたことない人は機会があればチャレンジしてほしいと思う。

34: 2021/08/26(木) 17:47:00.04
刺身の敵は水。包丁やまな板どんだけ気を使って
水分ふいてるのか・・・
切り身を水につけるなんて、まずくなるだけ・・・
丸ごと処理しろよ!!

43: 2021/08/26(木) 17:57:23.14
これはすぐ流通に乗せて欲しい
画期的発明

45: 2021/08/26(木) 17:58:44.73
原因は不明でも効果あるってのは大事よな
世の中、わからんことだらけだもんなー
正露丸とかさw

51: 2021/08/26(木) 18:04:14.64
海外の人「なんでそこまで生魚食べたいの?」

54: 2021/08/26(木) 18:13:01.35
ブラックライトあててピンセットで取り除いてほしい

56: 2021/08/26(木) 18:14:31.83
>アニサキスが死滅する仕組みなどはまだ明らかになっていない。

え?

63: 2021/08/26(木) 18:19:42.91
イワシの缶詰にも一尾に一匹2匹の死骸入ってるよなw俺は取り除いて食べてるけど居ない個体見たこと無い位w

64: 2021/08/26(木) 18:23:50.61
素晴らしいですね。
困ってて当たり前のところを解決する発想。

65: 2021/08/26(木) 18:24:00.02
普通に感電死じゃねーの?

66: 2021/08/26(木) 18:24:11.10
特定の波長の電磁波で細胞が分解するんだよ

69: 2021/08/26(木) 18:28:40.57
寿司、刺身用途だろ
冷凍か熱加工できないパターンに使う

アニサキスは殆どの魚にいるからな、イカも含めて

70: 2021/08/26(木) 18:28:52.48
生サバとか安心して食べられるなら最高じゃん
寄生虫の死骸なんて気にしない刺身も死骸だし

72: 2021/08/26(木) 18:35:09.62
麻酔がなぜかかるのかはもう解明されたんだっけ

107: 2021/08/26(木) 21:09:58.88
>>72
されたよ
同時に意識とは、というのも

76: 2021/08/26(木) 19:04:19.12
アニサキスは冷凍すれば死滅するので、そんなことせず冷凍すればいい。
  

103: 2021/08/26(木) 20:55:42.60
>>76
非冷凍で提供できる魚貝類が増えるよって話
運搬中の冷凍温度も上げられるようになるからその分費用も減らせるだろうし

79: 2021/08/26(木) 19:11:00.94
電気で駆除できるのか
大発見じゃん

86: 2021/08/26(木) 19:37:01.87
>瞬間的に発生させる大電力

これよく分からん
大電流を流すのか高い電圧をかけるだけなのか
「電力を発生させる」電磁誘導でも起こすのか

98: 2021/08/26(木) 20:23:49.26
胃に食いつかれて激痛から解放されるのだな
しかしアニサキスの死骸はそのままだから
体質によってはアニサキスアレルギーを起こしてしまうのはこれまでと変わらんか

99: 2021/08/26(木) 20:27:53.61
今は冷凍技術も高いし素直に冷凍しとけば安心なのに
どうせ長距離長期間の保存が必要なとこから運んでくるんだろうし

102: 2021/08/26(木) 20:53:08.54
>>99
北欧からですら冷凍せずに空輸できる時代だぞ
国産の鯖を生のまま輸送出来ないわけないだろ

104: 2021/08/26(木) 20:57:19.10
昔、アニサキスはよく噛めば大丈夫っていうデマを流すアホをたびたび見かけてたけど
最近はそういうアホは死滅したな

114: 2021/08/26(木) 21:28:09.03
>>104
完全なデマじゃないぞ
イカ刺しなんかは身が白くてどうして目見分けにくいから、食うならせめてよく噛めというのは医者も推奨してる

これを「噛めばいくら生魚食っても大丈夫」みたいに言うと曲解になるってだけでデマではない

105: 2021/08/26(木) 21:01:57.37
アニサキスアレルギーになった人
缶詰のサバでもアニサキスの成分入ってたら食べられないとか
何が使われてるかわからない外食はかなり制限されて大変そうだったな

109: 2021/08/26(木) 21:13:18.51
本当なら
素晴らしい技術じゃね?

110: 2021/08/26(木) 21:14:06.31
自分で釣った魚だと冷凍も時間的に難しいし
これで処理してくれる所があればそれだけでも被害は減るな

112: 2021/08/26(木) 21:18:46.49
ライギョの刺し身が食えるようになるのか

118: 2021/08/26(木) 22:51:02.00
エビアレルギーがあるんで死骸でもアレルギー反応出るんですが…

136: 2021/08/27(金) 01:24:17.19
イベルメクチンちゃんも寄生虫に対しては過分極ぶっぱっぽいけど
パルス電流に対して弱いのかしら
いや人間も同じ規模で食らったらやばいけど

>>118
残念だが魚介類は諦めろ
今後アニサキス汚染自体は進む一方だから

119: 2021/08/26(木) 22:59:51.92
ジャガイモに放射線くらいメジャーな加工過程になるのだろうか

121: 2021/08/26(木) 23:02:46.30
後付で申し訳ないが
電流で殺虫を何故今までしなかったのか?って感じもするな。

128: 2021/08/26(木) 23:43:04.45
まあ養殖なら基本アニサキスちゃんおらんから死骸でも食いたくないやつは養殖ものの刺身限定で食っとけばok

132: 2021/08/27(金) 00:08:42.44
知らずにいれば幸せだったスレ

134: 2021/08/27(金) 00:58:00.04
もうちょっと技名なんとかならんかったんか

138: 2021/08/27(金) 01:56:36.48
アニサキスは電撃で死ぬって事か。魚は既に死んでいるし、
有害物質を使うわけでもないから健康面の問題は無さそうだな。

141: 2021/08/27(金) 05:15:42.03
淡水魚でも刺し身で食えば美味いのは普通にあるから、
淡水魚の寄生虫も対応できる技術を作って欲しい

外食で提供するのは難しいと思うけど
個人で買える程度の技術を作ってくれると助かる
今は凍らせたり、時間も面倒だし

144: 2021/08/27(金) 05:30:16.62
通販スタンガンでも殺せるかのう?

159: 2021/08/28(土) 14:03:05.94
>>144
先月だか先々月だか忘れたけど、このニュースを見た何とかっていうユーチューバーがスタンガンでアニサキス死ぬか?っていう実験やってたな

161: 2021/08/30(月) 11:51:08.63
>>159
スタンガンの電力はパルスパワーとは真逆

153: 2021/08/27(金) 10:27:02.48
刺身とか生食は冷凍済とか処理済って書いといて欲しいわ
鰹とか好きだけど明らかに季節外れの冷凍モノって確認できるヤツしか買えなくてツラいねん

引用元 : 【食】寄生虫アニサキス、パルスパワー処理で刺し身OK 加熱・冷凍の代替法開発、なぜ死滅するかは不明 熊本大など [すらいむ★]