琵琶湖固有魚ビワマスの食用拡大に向け、滋賀県醒井養鱒場（米原市上丹生）が開発した新たな養殖品種「全雌三倍体ビワマス」の本格出荷を１日に始めた。
年中脂が乗っておいしく食べられるといい、地元関係者を招いた試食会で自慢の味わいをＰＲした。

初出荷したのは同養鱒場が採卵から約３年で体長４０センチ、重さ１キロほどに育てた１５匹で、近隣料理店に納めた。場内で試食会も開かれ、鮮やかなピンクの切り身を商工・観光関係者約２０人が味わった。前夜締めた身と直前にさばいた身を食べ比べ、「脂が乗っている」「食感の違いもいい」と上々の評判だった。

全雌三倍体ビワマスは同養鱒場が開発した卵を持たない雌の品種。
天然物や既存養殖種のように産卵期に脂が落ちて肉質が劣化せず、年間を通し高品質で供給できるため、琵琶湖特産として消費拡大が期待されている。

同養鱒場は本年度に１５００匹を地元料理店に、来年度は３倍の４５００匹を米原市近辺に出荷し、県内へ広げる。民間養殖業者も順次出荷を始める。


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