理系にゅーす

理系に関する情報を発信! 理系とあるものの文系理系関係なく気になったものを紹介します!

スポンサーリンク

刺し身

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
1: 2017/05/18(木) 11:04:16.05 ID:CAP_USER9
5月17日 19時27分

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Q アニサキスって何?

A アニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Q サバ食べなけりゃいいじゃん?

A いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Q お酢でしめると有効って聞いたよ?

A 効きません。

◯菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Q かんだら大丈夫だって?

A しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

続きはソースで

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html
ダウンロード (7)

引用元: 【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫?★2 ©2ch.net

【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫?の続きを読む

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
1: 2014/09/20(土) 16:58:54.54 ID:???0.net
長野県は19日、重さ1キロを超えるイワナ「信州大イワナ」(仮称)の量産に成功したと発表した。
量産は宮城県に続き2県目。24日に養殖業者に稚魚を初出荷し、2016年には県内の飲食店などで食べられるという。

県水産試験場によると、塩焼きで食べるサイズのイワナは80~120グラム。
秋の産卵期にやせるため、刺し身用に3年かけて育てても通常は600グラム程度にしか増えない。

水産試験場では、宮城県の技術を参考にしながら6年かけて研究。
卵を27、28度の温水に15分程度さらすことで、産卵期も成長を続け、3年で1キロを超える個体ができるようになった。

写真:長野県が量産に成功した「信州大イワナ」(仮称)=19日
http://img.47news.jp/PN/201409/PN2014091901001146.-.-.CI0003.jpg

2014/09/19 16:51 【共同通信】
http://www.47news.jp/CN/201409/CN2014091901001130.html

引用元: 【長野】大イワナの量産に成功 稚魚出荷へ

【長野】大イワナの量産に成功 稚魚出荷への続きを読む

    このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
1: フランケンシュタイナー(徳島県) 2013/12/04(水) 12:49:39.08 ID:MmE5XKH70 BE:2472236257-PLT(12061) ポイント特典

 佐賀県は3日、佐賀市大和町尼寺のスーパー「マックスバリュ尼寺店」で1日夕に購入したマアジの刺し身を食べた唐津市内の男性(70歳代)が腹痛を訴え、胃から寄生虫「アニサキス」が発見されたと発表した。

 県によると、男性は1日午後6時頃、買った刺し身を食べたところ、2日未明、腹痛を訴え、同日朝、唐津市内の医療機関を受診。内視鏡で胃からアニサキス1匹が発見され、取り除く治療を受けた。県は食品衛生法に基づき、同店の魚介類販売部門を3日付で5日間の営業停止処分にした。

images

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20131204-OYT1T00304.htm



胃から寄生虫「アニサキス」、スーパーから購入したマアジの刺し身食べ腹痛の続きを読む
スポンサーリンク

このページのトップヘ