【音と振動と細菌】チーズの風味、ヒップホップ聞かせるとマイルドにスイスで実験

2019年04月06日

カテゴリ:
細菌・ウイルス

1: 2019/03/22(金) 16:24:40.06 ID:CAP_USER

スイス・ベルン芸術大学（Bern University of the Arts）と同国西部ブルクドルフ（Burgdorf）のチーズ製造業者、ベアト・ワンフラー（Beat Wampfler）氏は、「ソニック・チーズ：音と美食の間の体験（Sonic cheese: experience between sound and gastronomy）」と題した実験を開始。チーズの細菌が起こす化学反応に音楽の音と振動がどのような影響を与えるかについての研究を行ってきた。

　ワンフラー氏が所有する19世紀の地下貯蔵室で6か月間にわたって行われた実験では、伝説的ヒップホップグループ「ア・トライブ・コールド・クエスト（A Tribe Called Quest）」や英ロックバンド「レッド・ツェッペリン（Led Zeppelin）」、オーストリアの作曲家ウォルフガング・アマデウス・モーツァルト（Wolfgang Amadeus Mozart）の楽曲をかけ、スピーカーからの音と振動が直接伝わるようにしながらエメンタールチーズを熟成。対照群として、別の区画にあるエメンタールチーズは音楽から離して熟成させた。

　ベルン芸術大音楽学部の副学部長を務めるペーター・クラウト（Peter Kraut）氏は、「今回は2チームによる調査を実施した。

続きはソースで

(c)AFP

https://lpt.c.yimg.jp/amd/20190318-00000030-reut-000-view.jpg
https://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/0/c/810x540/img_0c531e038a19ac7a5632fff918e60300159057.jpg
https://www.afpbb.com/articles/-/3216411

引用元: ・【音と振動と細菌】チーズの風味、ヒップホップ聞かせるとマイルドにスイスで実験［03/19］

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約3300年前の「世界最古のチーズ」が発掘され、食べたがる人がネットに続出

2018年09月01日

カテゴリ:
考古

1: 2018/08/20(月) 18:22:52.31 ID:CAP_USER

3000年以上前のものとみられる古代エジプトの墓の埋蔵品から、「世界最古のチーズ」が発見されました。チーズは劣化していて食べられる状態ではなかったとのことですが、「このチーズをぜひ食べたい」という人がTwitterで続々登場し、話題となっています。

Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis - Analytical Chemistry (ACS Publications)
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.analchem.8b02535

Archeologists find the world's oldest cheese in Egyptian tomb
https://mashable.com/2018/08/16/worlds-oldest-cheese-egypt/

チーズが発見された墓は、1885年にエジプト・カイロ南部のサッカラで発見された遺跡で、その後、砂嵐で埋まってしまったために場所がわからなくなったものの、2010年に再発見されました。この墓は、紀元前13世紀頃にラムセス2世に仕えた高官プタヒメスのものといわれています。

カターニャ大学の考古学者エンリコ・グレコ氏率いるチームがこの墓を調査したところ、布で覆われた甕(かめ)をいくつか発見。そのうちの1つには白い物質が詰められていることが判明しました。発掘された白い物質が以下の画像です。

グレコ氏がこの甕の中に入っていた白い物体を調査したところ、およそ3200～300年前のチーズであることがわかりました。あまりにも古いものであるため、このチーズが牛・ヤギ・羊のどの乳で作られたかは不明です。調査ではチーズがブルセラ症を引き起こす細菌「Brucella melitensis」で汚染されていることも判明しました。

続きはソースで

https://i.gzn.jp/img/2018/08/20/ancient-egyptian-cheese/00_m.jpg
https://i.gzn.jp/img/2018/08/20/ancient-egyptian-cheese/a01_m.jpg
https://i.gzn.jp/img/2018/08/20/ancient-egyptian-cheese/a03.png

GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20180820-ancient-egyptian-cheese/

引用元: ・約3300年前の「世界最古のチーズ」が発掘され、食べたがる人がネットに続出［08/20］

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妊婦さん、生もの食品は避けて　消費者庁が注意呼び掛け【生ハム・ナチュラルチーズなど】

2018年05月27日

カテゴリ:
医学・医療

1: 2018/05/17(木) 06:34:17.23 ID:CAP_USER9

共同通信　2018/5/16 20:33
https://this.kiji.is/369447919721579617

　消費者庁は16日、生ハムやナチュラルチーズといった加熱◯菌されていない食品が健康被害を招く可能性があるとして、妊婦が食べるのはできるだけ避けるよう注意を呼び掛けた。

　加熱◯菌がない「生もの」の食事を避けることは、妊婦の生活上の注意点として・・・

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関連記事
ローストビーフに食中毒の可能性!?　妊娠中などハイリスクの人たちは注意を

BuzzFeed NEWS　2018/04/24 17:33
https://www.buzzfeed.com/jp/wakimatsunaga/shokuchuudokuchuui

引用元: ・【健康】妊婦さん、生もの食品は避けて　消費者庁が注意呼び掛け【生ハム・ナチュラルチーズなど】

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運動後にチーズやヨーグルトなどの乳製品摂取で生活習慣病の改善・予防の可能性

2017年06月01日

カテゴリ:
医学・医療

1: 2017/05/25(木) 15:36:33.91 ID:CAP_USER9

5ヶ月後の筋力
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20170525/K10010993961_1705250907_1705250908_01_03.jpg

運動をしたあとにチーズやヨーグルトなどの乳製品を摂取すると、運動だけを行うより筋力が増加し、生活習慣病の改善や予防にもつながる可能性があるという研究結果を信州大学の研究グループがまとめました。

研究を行ったのは信州大学の能勢博教授の研究グループです。
グループでは、速歩き＝速歩とゆっくりとした歩きを３分ごとに交互に行う、「インターバル速歩」という運動を続けている女性３７人を３つのグループに分け、運動の直後に乳製品を摂取することで体にどのような効果が現れるか調べました。

その結果、「インターバル速歩」のあと、チーズ１個とカップのヨーグルト２個を摂取したグループでは・・・

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配信　5月25日 4時44分
NHK　NEWS WEB
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170525/k10010993961000.html

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17世紀の沈没船から340年前の「チーズ」　数百年前の食事情の解明に役立つと期待

2016年08月04日

カテゴリ:
考古
人類

1: 2016/07/31(日) 01:28:27.27 ID:CAP_USER

17世紀の沈没船から340年前の「チーズ」、スウェーデン

【7月29日 AFP】スウェーデンの海洋考古学チームが、17世紀に北欧バルト海（Baltic Sea）に沈んだスウェーデン戦艦クローナン（Kronan）号から340年前の「チーズ」が見つかったことを明らかにした。

王冠を意味するクローナンと命名された軍艦は1676年6月1日、スウェーデン南東エーランド（Oeland）島沖の海戦で沈没。
1980年にアマチュアの海事考古学者によってクローナン号の残骸が見つかった。
その残骸を探索していたダイバーがつぼに入った「チーズ」を発見したという。

探査チームを率いるラーシュ・エイナション（Lars Einarsson）氏は28日、AFPの取材に、密閉されたつぼに入っていたのは340年物の半固形状「乳製品」で、酵母（イースト）と青カビチーズの匂いを放っていたと語った。
「他の人たちはわからないが、私は心地良い匂いと感じた」エイナション氏はその匂いを「生命の匂い」と表現した。

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(c)AFP/Gael BRANCHEREAU

▽引用元：AFPBBNews　2016年07月29日 10:50　発信地：ストックホルム/スウェーデン
http://www.afpbb.com/articles/-/3095656

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スイスチーズの穴の謎解明、牛乳に含まれる微量の干し草と関係 100年ごしの研究

2015年06月02日

カテゴリ:
科学
細菌・ウイルス

1: 2015/05/29(金) 12:30:46.93 ID:???.net

スイスチーズの穴の謎解明、100年ごしの研究（ＡＦＰ＝時事） - Yahoo!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150529-00000007-jij_afp-sctch

【AFP＝時事】「分かったぞ！　」――約100年に及ぶ研究の末、スイスの科学者チームが、「スイスチーズの穴」をめぐる謎を解明した。子どもの頃、ネズミがかじって穴ができたと教えられたかもしれないが、実際はそうではない。

　スイス連邦政府の農業研究機関、アグロスコープ（Agroscope）研究所（ACW）の専門家チームによると、エメンタールやアッペンツェラーなどの有名なスイスチーズの特徴でもある「穴」は、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係しているのだという。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。

　研究では、チーズ作りに使われる牛乳の搾乳方法によって穴に変化が生じることがわかった。現代的な方法では、スイスチーズの謎の穴は小さくなるか、消えてしまうこともある。

　ACW広報のレジス・ナイフ◯ラー（Regis Nyffeler）氏は、この違いが生じる原因として伝統的な乳搾りで使われる「昔ながらのバケツ」の存在を挙げた。バケツの中に落ちた干し草の微小片が、最終的にチーズの穴に発生させているのだという。

　このテーマに関する研究は、少なくとも1917年から続けられてきた。当時、米国人研究者のウィリアム・クラーク（William Clark）氏が詳細な研究結果を発表し、牛乳に含まれるバクテリアが放出する二酸化炭素（CO2）によって穴が生じると結論付けていた。

　現代のチーズ生産現場においては、密封された搾乳機が開放状態のバケツに取って代わり、牛乳に含まれる干し草の微小片が完全に排除されている。研究チームは、過去10～15年間で、スイスチーズの穴の数が少なくなっていると説明した。【翻訳編集】 AFPBB News

引用元: ・【食品科学】スイスチーズの穴の謎解明、牛乳に含まれる微量の干し草と関係 100年ごしの研究

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